Επικοινωνία:

Η Παραγωγή Μας

Εξελίσσοντας την τέχνη του Γύρου!

  • Όλα τα προϊόντα (χοιρινό & κοτόπουλο) υπόκεινται αρχικά σε αποστέωση και αποδερμάτωση.

  • Ακολουθεί το φινιρίσμα, δηλαδή η αφαίρεση των ακατάλληλων τεμαχίων και του λίπους, διαδικασία απαραίτητη για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Με το φινίρισμα αφαιρούνται τα υπολείμματα της αποστέωσης, τα τραγανά μέρη, τα αιματώματα και γενικά τα τμήματα που αν παραμείνουν θα δημιουργήσουν πρόβλημα στον τελικό καταναλωτή. Κατά το φινίρισμα της σπάλας αφαιρείται επίσης και το ποντίκι, που έχει μεγάλη ποσότητα ινών και δυσκολεύει το μάσημα.

  • Το στάδιο της τρυφεροποίησης του κρέατος επιτυγχάνεται με μηχανική διαδικασία, χωρίς να προστίθεται κανένας χημικός τρυφεροποιητής.

  • Το φιλετάρισμα του κρέατος γίνεται σε ειδικές φιλεταριστικές μηχανές με αποσπώμενα μαχαίρια, που είναι τοποθετημένα σε σταθερή απόσταση μεταξύ τους. Με το μηχανικό φιλετάρισμα προκύπτουν τεμάχια με σταθερό σχήμα και όγκο που ενδείκνυνται για την ομοιομορφία και το σωστό ψήσιμο του τελικού προϊόντος - διαδικασία που δε θα μπορούσε να επιτευχθεί με το ανθρώπινο χέρι. Το στάδιο του φιλεταρίσματος πραγματοποιείται την επόμενη ημέρα, για να εξασφαλίζεται η σωστή θερμοκρασία του κρέατος.

  • Για το μαρινάρισμα των προϊόντων χρησιμοποιούνται εκλεκτά μπαχαρικά και φυσικά αρωματικά από επιλεγμένους προμηθευτές: πολλά από αυτά κόβονται σε ειδικά μπλέντερ λίγο πριν την ανάμιξή τους με το κρέας, για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της γεύσης τους. Η διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη και εξασφαλίζει τον ιδανικό χρόνο παραμονής του κρέατος στη μαρινάδα.

  • Η συνεπής εκτέλεση των συνταγών ελέγχεται με την βοήθεια ειδικού λειτουργικού συστήματος: ένας υπερσύγχρονος αναλυτικός ζυγός συνδέεται μέσω υπολογιστή με το λειτουργικό σύστημα, στο οποίο έχουν καταχωρηθεί οι συνταγές. Το σύστημα κλειδώνει το ζυγό αν η ζύγιση έχει ξεπεράσει τα επιτρεπόμενα όρια κι έτσι εξασφαλίζεται η σταθερότητα στη γεύση του τελικού προϊόντος.

Για την επεξεργασία του κοτόπουλου, λόγω της ειδικής φύσης και επικινδυνότητας του, χρησιμοποιείται τελείως αυτόνομος χώρος παραγωγής (ξεχωριστοί πάγκοι εργασίας, βαρέλες μάλαξης, εργατικό προσωπικό) και διαφορετικά ψυγεία από το υπόλοιπο εργοστάσιο. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης με παθογόνα μικρόβια.

paragwgi2

Ψύξη

Κατά την παραγωγική διαδικασία η θερμοκρασία παραμένει σταθερά χαμηλή σε όλους τους χώρους παραγωγής. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη γιατί επιβραδύνει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό της μικροβιακής χλωρίδας. Η ψύξη πραγματοποιείται με ειδικά παντελόνια ψύξης, που διοχετεύουν στείρο αέρα, απαλλαγμένο από μικρόβια για να μην επιβαρύνονται μικροβιακά οι παραγωγικοί χώροι. Η σταθερότητα της θερμοκρασίας επιτυγχάνεται μέσω ειδικών μηχανισμών, που θέτουν σε λειτουργία τα κλιματιστικά όταν η θερμοκρασία υπερβεί τα επιτρεπτά όρια (12ºC).

Στο τέλος κάθε εργάσιμης ημέρας, όλα τα μηχανήματα, τα σκεύη και οι επιφάνειες που έχουν χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία του κρέατος απολυμαίνονται και αποστειρώνονται επιμελώς, ώστε να αποκλείεται η πιθανότητα ανάπτυξης μικροοργανισμών και μικροβίων. Η βιομηχανία Μέγας Γύρος, έχει κατευθύνει το 99% της παραγωγής της σε κατεψυγμένο προϊόν για λόγους ποιότητας και υγιεινής. Όπως έχει αποδειχθεί επανειλημμένα από επιστημονικές μελέτες, κατά την παραγωγή του νωπού γύρου και μέχρι να ολοκληρωθεί η διάθεση του στον τελικό καταναλωτή, υπάρχουν διακυμάνσεις θερμοκρασίας οι οποίες προκαλούν απώλεια υγρασίας στο προϊόν. Με την απομάκρυνση του νερού χάνονται ταυτόχρονα και πολύτιμες ουσίες, όπως βιταμίνες, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία, στοιχεία απαραίτητα για τη υψηλή διατροφική αξία του προϊόντος.

Για την κατάψυξη των προϊόντων χρησιμοποιούνται ειδικοί φούρνοι κατάψυξης τελευταίας τεχνολογίας, μέσα στους οποίους πραγματοποιείται η διαδικασία Shock Freeze: τα προϊόντα ψύχονται απότομα στους - 40°C για να μην διαρρηγνύονται οι ίνες του κρέατος, να διατηρούνται όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, και ταυτόχρονα να σταματούν οι μικροβιακές και ενζυματικές μεταβολές που επιδρούν στην υγιεινή του προϊόντος. Η διαδικασία ολοκληρώνεται μετά τις 12 ώρες, φυσικά είναι ανάλογο με το μέγεθος του προϊόντος, ώστε η θερμοκρασία στο κέντρο του προϊόντος, να έχει φτάσει στους -20° C.

Αν το προϊόν από την νωπή του μορφή καταψυχθεί σε απλή κατάψυξη χωρίς να υποστεί ψυχρό shock, καταψύχεται μόνο εξωτερικά, όμως οι μικροβιακές μεταβολές στο κέντρο του συνεχίζονται. Κατά συνέπεια η αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης σε ένα τέτοιο προϊόν είναι μόνο θεωρητικού χαρακτήρα. Εξασφαλισμένο κατεψυγμένο προϊόν μπορούν να τροφοδοτήσουν και να εγγυηθούν για τη διατήρησή του μόνο όσοι παρασκευαστές διαθέτουν φούρνο κατάψυξης.

Ιχνηλασημότητα

Ακολουθώντας τα σύγχρονα παγκόσμια πρότυπα και εφαρμόζοντας πιστά την ευρωπαϊκή νομοθεσία (178/2002), η βιομηχανία Μέγας Γύρος έχει εγκαταστήσει ηλεκτρονικό λογισμικό σύστημα (Item Tracker), με το οποίο μπορεί να παρακολουθεί με ακρίβεια όλα τα στάδια της παραγωγής των προϊόντων της.

Το σύστημα καταγράφει λεπτομερώς κάθε απαραίτητη πληροφορία (π.χ. παραγωγός κρέατος, χώρα προέλευσης, χώρα σφαγής, ημερομηνία σφαγής, ημερομηνία επεξεργασίας, βάρος, παρτίδα) για το σύνολο των προϊόντων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από την παραλαβή, την κοπή, την επεξεργασία και τη συσκευασία μέχρι την τελική διάθεση.

Μέσω των συγκεκριμένων Lot Number που αναγράφονται στα προϊόντα υπάρχει η δυνατότητα ανάκλησης του προϊόντος σε περίπτωση ποιοτικού προβλήματος, με στόχο την προστασία των καταναλωτών. Αντίστοιχο ηλεκτρονικό λογισμικό σύστημα χρησιμοποιείται και για την ιχνηλασιμότητα των βοηθητικών υλών (μπαχαρικά, πρόσθετες ύλες).

 

Μέγας Ελληνικός Παραδοσιακός Γύρος ΑΒΕΕ

 Λεωφόρος Νάτο 100, Ασπρόπυργος, 19300, Ελλάδα

: +30 210 558 4099

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.


American Site

Σχετικά με εμάς

Ο Μέγας Γύρος ιδρύθηκε το 2007 με όραμα να γίνει ο Γύρος παγκόσμιο προϊόν. Η επιτακτική ανάγκη για ποιοτική αναβάθμιση του γύρου και των κρεατοσκευασμάτων στην ελληνική αγορά ήταν ο κύριος λόγος δημιουργίας της βιομηχανίας Μέγας Γύρος. Ένα προϊόν με αυξημένη καθημερινή ζήτηση που επιδρά άμεσα στην υγεία του καταναλωτή, δε μπορεί να παρασκευάζεται στην τύχη. Χρειάζεται συνέπεια, ευθύνη και πάνω απ’όλα γνώση.

 

Certifications